1.체내의 노폐물을 처리(초산은 유기산 60개로 이루어지며 유기산은 에너지 대사 촉매제로 쓰임, 또 여기에는 Vitamin C가 풍부하게 들어 있음.

2.인체 미량의 영양소를 소장에서 잘 흡수하게끔 도와 줌(칼슘은 인체에서 잘 흡수가 안되는데 예를 들어 우유 마실 때 감식초를 한 스푼씩 타서 마시면 흡수가 잘된다. 보약 먹을 때 관절계통약 먹을 때 식초를 약간 타 드세요)

3.이는 물에는 닉닉해서 타 먹기 힘드니 쥬스, 녹즙 등에 타서 먹게끔 한다.

*녹즙은 감자가 주이며 표도, 귤 등 자유자재로 대처할 수 있다.

식초는 동서양을 막론하고 조리용과, 건강요법으로 널리 이용되어 왔다. 오히려 고대에는 약용으로 더 이용되었다고 한다. 고대 앗시리아인의 의학 교과서에는 귀의 질병 치료에 대한 식초의 이용에 대해 기술되어 있고, 서양의학의 시초라고 일컬어지는 히포크라테스는 상처의 소독에 식초를 이용하였다. 동양에서도 중약대사전, 동의보감 등에 식초의 효능이 언급되어 있다. 국내에서는 오래 전부터 동맥경화, 고혈압, 피로 회복에 탁월한 효과를 지니는 약으로 인식되어 왔으며, 얼마 전까지 만해도 연탄가스 중독 시 식초를 응급 처방으로 사용했던 것을 기억할 수 있다.

일반적으로 식초는 전통적으로 피로 회복, 주독 해소, 상처의 소독, 고혈압 등에 효과가 있는 것으로 알려져 왔다. 유럽에서는 식초의 강한 살균력을 이용하여, 상처의 소독, 식품의 보존 등에 이용되어 왔는데, 특히‘Great Plague of Europe’때에 페스트 오염을 막기 위해 사용되기도 하였다. 동양에서는 우리 나라를 비롯하여 중국과 일본에서 식초를 동맥경화, 고혈압, 혈행 촉진, 해독 등을 위해 사용하여 왔다. 中藥 大辭典에는 식초에 대하여 어혈을 제거해 주고, 혈액 생성을 도와주며, 해독 작용, 숙취 해소 등의 효능이 있다고 기술되어 있으며, 근육을 강하고 부드럽게 해주어 유연성을 높여주고, 급만성 간염의 치료에 대한 임상보고도 있다. 또한 鄕藥集成方에는 식초에 대하여 "식초는 어혈을 흩어지게 하고 음식을 소화시킨다. 또한 악독을 풀고 結氣를 흩어지게 한다."고 설명하고 있다.

최근 식초에 대한 연구가 주로 일본과 유럽, 미국에서 진행되고 있는데, 식초가 식이성 섬유를 많이 함유하고 있어 암 예방에 효과가 있으며, 콜레스테롤 저하 효과가 있다고 USSurgeon General에서 보고하였으며, 과실초가 알츠하이머 병에 효과가 있다는 보고도 있다. 또한 식초가 관절염과 류머티즘에도 효과가 있으며, 칼슘, 철, 붕소 결핍 해소에도 도움을 준다고 보고하고 있다.

일본에서는 과실초에 의한 피로회복효과, 면역력 증강 효과, 스트레스 해소 가능성에 대해 연구보고 되었으며, 식초가 단백질 합성 능력 향상에도 도움을 준다는 연구도 보고되었다. 또한 소화의과대학의 나까야마 사다오교수는 자신의 저서에서 식초가 피로회복, 피부미용, 고혈압 및 동맥경화 예방에 효과가 있으며 특히 초는 Crab's cycle을 활성화하여 피로 회복에 도움을 준다고 설명하고 있다. 그리고 최근 NHK에서는 일본 구주 대학 승野武彦교수 연구결과를 인용하여 식초를 복용하면 피속의 노폐물을 제거하고 콜레스테롤등을 저하시켜, 혈류를 원활하게 하며 고혈압, 동맥경화 예방에 효과가 있다고 보도한 바 있다.

국내에서는 최근에 계명 대학교 김기진 교수 연구팀에서 감식초 및 감식초 함유 음료에 대한 연구를 수행하여 감식초 및 감식초 음료가 지방 대사를 활성화하여 체지방 감소에 도움을 준다고 보고하였다. 또한 혈액의 산소 운반 능력을 향상시키고 젖산의 생성을 억제해 피로 회복 효과가 뛰어나며, 숙취 해소 효과도 있다고 보고하였다. 이상의 연구 결과와 자료를 토대로 식초의 효능을 다음과 같이 정리 할 수 있을 것이다

체내에서

(1) 피로회복 및 질병예방
식초는 맛이 시기 때문에 보통 산성식품으로 생각하기 쉽지만, 인체에 흡수되어 분해되면 알칼리 작용을 하므로 완전한 알칼리성 식품이다. 따라서 음식을 조리할 때 식초를 적당량 섞어서 매일 섭취하는 것은 체액을 약알칼리로 유지시켜 건강을 증진시킨다.

(2) 식욕증진 및 소화흡수 증진
여름철 무더위로 입맛을 잃을 때 새콤한 맛의 식초를 첨가한 음식(예: 냉면)은 잃었던 식욕을 돋구어 주며, 체내 소화액의 분비도 촉진시켜 소화흡수를 도운다. 따라서 일상생활에서 식초를 적절히 애용하면 비싼 건강식품을 복용하는 것보다 훨씬 좋은 효과를 볼 수 있다.

(3) 피로회복
심한 근육 운동 후 피로회복에는 목욕물에 식초를 적당량 첨가하여 목욕을 하면 근육이 잘 풀리고, 피부와 머리카락이 윤기가 나며 피로가 쉽게 회복된다. 이는 신체조직에 축적된 젖산(피로감, 근육통 유발)을 빠르게 분해시켜 체내대사를 원활하게 하기 때문이며, 운동선수가 훈련중 식초를 섭취하는 것도 이 때문이다.

- 찬음식 특히 면류, 우유 맥주등을 먹으면 설사를 잘 일으키는 소화기 내과적 증상을 일으키고 배, 몸이 차며 팔다리 특히 발이 찬 경우를 많이 볼 수 있으며 드물게 변비가 있는 환자도 볼 수 있는데 이는 아마도 하복부의 혈류순환장애에 의한 장운동 부족에 의한 것이라 한다.그래서 우리 카페의 경우 우유 많이 마실것을 권하고 있는데 너무 냉한 음식을 많이 먹으면 좋질 않기 때문에 소화촉진도 도울겸 적절히 감식초를 한스푼 정도 타서 먹을 것을 권하고 있는 것이랍니다.

우유 등 낙농식품을 너무 먹지 않아도 살이 찌며 적당히 먹으면 오히려 체중을 줄일 수 있다는 연구결과가 나왔다.
미국 보스턴 대학 의과대학의 린 무어 박사는 4일 샌프란시스코에서 열린 미국심장학회(AHA) 학술회의에서 발표한 연구보고서에서 청소년들이 하루 2차례만 낙농식품을 먹어도 체중을 상당히 줄일 수 있으며 지방 섭취가 두려워 낙농식품을 피하는 청소년들은 오히려 살이 찌기 쉬운 것으로 조사되었다고 밝혔다.

무어 박사는 3-5세의 자녀를 둔 106개 가정의 식단을 조사하고 이 아이들이 사춘기가 되기까지 평균 12년 동안 매일 먹는 음식의 양과 종류를 '음식일기'에 구체적으로 기록하게 한 다음 신체 4개 부위의 피하지방을 측정한 결과 평균 피하지방이 75mm이고 낙농식품을 포함한 지방을 적게 섭취한 아이들은 피하지방이 이보다 20mm이상 더 두꺼운 것으로 나타났다고 말했다.

낙농식품을 포함한 지방섭취 비율이 전체 칼로리의 35% 이상인 아이들은 피하지방 두께가 104.6mm, 지방섭취 비율이 30% 미만인 아이들은 92.2mm, 지방섭취 비율이 30-35%인 아이들은 74.7mm로 각각 나타났다.

특히 하루 낙농식품 섭취량이 가장 적은 아이들(남자아이 1.75회 이하, 여자아이 1.25회 이하)은 체중이 가장 많이 불어난 것으로 밝혀졌다.

무어 박사는 또 일반적으로 알려진 것과는 달리 아이들 식단의 혈당지수(glycemic index)는 체중증가와 연관이 없는 것으로 밝혀졌다고 말하고 이는 체중증가가 낙농식품을 줄이는 대신 탄수화물 섭취를 늘렸기 때문이 아님을 시사하는 것이라고 밝혔다.

결국 체중증가의 주범은 낙농식품 섭취를 줄였기 때문이라는 결론이다.

무어 박사는 이러한 현상은 지난 20년 사이에 아이들이 우유 대신 청량음료를 많이 마심으로써 낙농식품 섭취량이 크게 준 반면 청량음료 소비량은 300%나 늘어났고 또 특히 사춘기 여자아이들은 살이 찔까봐 낙농식품 먹기를 꺼리는 경향이 있기 때문이라고 지적했다.

아이들과 성인할 것 없이 낙농식품을 적당히 섭취하면 혈압이 떨어지고 체중도 줄어든다는 일부 연구보고서들이 앞서 발표된 바 있다.

이에 대해 신시내티 아동병원 심장센터실장 스티븐 대니얼스 박사는 낙농식품을 적당히 먹어야 한다는 것이지 과도하게 섭취해도 좋다는 뜻은 아니라고 말했다.

1. 우유 영양소  

우유에 들어있는 영양소의 종류와 비율, 양, 소화율 등을 볼 때 우유는 완전에 가까운 식품이다.  우유와 같이 우리가 필요로 하는 여러 가지 영양소를 골고루 필요한 비율대로 가지고 있는 식품은 거의 없다. 단백질, 칼슘, 비타민B2, 비타민B12 는 한국인의 경우 더욱 그 가치가 높은 영양소라고 할 수 있으며 특히 우유는 이들 영양소가 풍부한 식품이다.                       성인 1일당 한국인 평균 영양섭취량과 영양권장량

구분	에너지(kcal)	동물성 단백질(g)	칼슘(mg)	철(mg)	비타민A (IU)	비타민B1 (mg)	비타민B2 (mg)
영양섭취량	1,901	69.3	481	13.9	1,681	1.20	1.00
영양권장량	2,250	70.0	600	14.0	2,475	1.20	1.40
우유 1L 영양량	610	32.9	1,190	0.5	590	0.38	1.62

더욱이 표에서 볼 수 있는 바와 같이 한국인의 평균 영양섭취 형태와 영양 권장량을 비교해 볼 때에 칼슘, 비타민A, 비타민B2 등이 많이 부족함을 알 수 있으며 철분 이외에는 우유가 이들 영양소를 많이 가지고 있어서 단백질의 질개선을 포함하여 한국인의 영양섭취를 획기적으로 개선할 수 있음을 누구나 쉽게 알 수 있다.

2. 우유의 섭취시 효과 

식생활에서 균형된 영양을 얻는다.

각종 비타민과 칼슘이 풍부하여 성장 발육을 촉진해 준다.

각종 무기질이 골고루 함유되어 치아와 골격을 튼튼히 해준다.

항악성 빈혈인자의 함량이 높아 빈혈율을 예방해 준다.

뇌의 구성성분의 일종인 갈락토스의 함량이 많아 머리를 좋게 해준다.

비타민A등의 영향으로 위를 보호해 준다.

고급단백질의 성질에 의해 장을 건강하게 해준다.

유산균의 정장작용에 의해 장을 건강하게 해준다.

우유중의 인지질 성분에 의하여 혈압을 낮게 해준다.

암의 생성을 억제해 준다.

3. 우유와 성인병

고혈압과 우유   

과잉의 소금이 고혈압증의 발병을 촉진하고 증상을 악화시킨다. 따라서 싱겁게 먹으면 혈압이 내리게 된다. 그런데 식이요법에서 또 하나 중요한 것은 칼륨이 많이 들어있는 식품을 먹는 일이다.
일반 식품 중 칼륨함량이 많은 것은 채소, 곡식, 감자, 고구마 등 식물성 식품이며 동물성 식품으로는 우유가 대표적이다, 칼륨이 많은 것으로 알려져 있는 사과 100g중에는 칼륨이 100mg이나 들어 있다. 그런데 우유에는 150mg이나 들어있다. 
일반적으로 짜게 먹는 한국인의 식사에는 칼륨이나 칼슘이 많이 필요한데 이들 영양소는 항상 부족한 형편이다. 소금의 해를 줄이고 고혈압을 예방하는 칼슘이나 칼륨의 보급원으로서 우유는 매우 이상적인 식품인 것이다.

동맥경화와 우유  

우유를 마시면 혈액 중의 콜레스테롤이 감소한다.우유와 탈지유는 어떤 생화학적 기전으로 동맥경화의 진행을 억제한다.

뼈의 노화와 우유  

우유와 유제품 중의 칼슘은 대체로 60-80%가 장에서 흡수되는데, 칼슘의 함량이 많은 멸치나 채소등은 그 흡수율이 20-40%에 지나지 않는다.

당뇨병과 우유

 당뇨병환자는 우유나 계란을 기본적으로 꼭 먹어야 한다. 그래야 양질의 단백질 공급에 지장이 없게 된다.

간장병과 우유

   우유 단백질에 함유되는 아미노산인 메치오닌은 간을 보호해 주는 귀중한 영양소가 많아 튼튼한 간을 유지하기 위해선 우유와 유제품을 애용해야 한다.

암, 궤양과 우유  

한국인은 위가 약하며 위암,위궤양,위염 등 위와 관련된 질병이 많다. 일반적으로 급성위염 →만성위염 →위궤양 →위암이라는 과정을 거치는 일이 많다.
외계에서의 자극이 체력한계를 넘게 되면 체내에서는 거기에 따르는 파괴적 반응이 나타나는데, 그 중의 하나가 위궤양,십이지장궤양, 암 등이다. 육체적 정신적 훈련에 의해 체질을 강화시키는 일도 중요하나 그와 더불어 균형잡힌 식새활로 좋은 영양상태가 유지되게 해야 한다. 그러기 위해서는 신체가 필요로 하는 모든 영양소가 부족되지 않게 보급해야 하는데 우유는 다른 식품에서 부족되기 쉬운 영양소를 보충하는데 가장 적합한 것으로 알려져 있다.

4. 우유에 관한 상식  

아기에게 저지방우유는 금물!!

  최근 식생활이 개선되면서 비만 인구가 점차 늘어나고 있다. 특히, 콜레스테롤은 동맥경화의 한 원인으로 큰 문제거리가 되고 있다. 그래서 본인은 물론 자녀들에게까지 저지방우유(유지방을 2%이하로 조정한 우유)를 먹이는 경우가 있다. 그러나 콜레스테롤이 무조건 나쁜 것은 아니다.   콜레스테롤은 호르몬과 혈관 벽을 만드는 데 없어서는 안될 필수적인 영양소이다. 오히려 콜레스테롤이 너무 낮으며 뇌혈관이 약해져 뇌출혈의 빈도가 높아진다. 또한 콜레스테롤은 어린이의 뇌 발달에 필수적인 영양소이기도 하다. 따라서, 어린이에게 저지방우유를 먹이는 것은, 성장기에 필요한 만큼의 지방을 공급하지 못하게 되므로 좋지 않다.

우유는 산성식품? 알칼리성 식품?   

우유나 유제품은 산을 형성하는 인과 알칼리를 형성하는 칼슘을 모두 함유하고 있다. 그래서 신체 내 산도에 큰 영향을 주지 않는다.

우유는 고소할수록 영양이 높다.   

고소한 맛과 영양과는 무관하다. 우유는 고온 장시간 살균시 단백질변성이 일어나는데 살균온도와 시간에 따라 변성 정도가 틀려지고 이에 따라 고소한 맛의 정도가 틀려지게 되어 있다.

우유는 진할수록 영양가가 높다.   

우유의 농도는 유고형분 함량에 따라 결정되는데 우리 나라의 경우 선진국 수준인 12%이므로 외국과 큰 차이가 없다.

우유를 마시면 설사를 하는데 그 이유는? 

이것은 우유에 원인이 있는 것이 아니라 마시는 사람에게 원인이 있다고 할 수 있다. 우유에는 유당인 글루코스와 갈락토스로 이루어진 당분이 함유되어 있다. 이 유당은 소장에서 분비되어 유당분해 효소인 락타아제에 의해 분해되어 장내로 흡수된다. 그러나 유당분해 효소는 평소 우유를 자주 마시지 않으면 활동이 저하되어 유당을 소화시키는 능력이 약해지므로 그대로 장을 통과해 버리는데 이것을 유당불내증이라고 한다. 또한 체온과 20℃이상의 온도차가 나는 차가운 우유를 단숨에 마시면 역시 설사의 원인이 된다. 그러므로 처음에는 우유를 소량씩 마셔가며 서서히 양을 늘여나가는 것이 좋다.

하루에 우유를 얼만큼 마시면 좋을까? 

성인의 경우 하루 2컵 정도(400ml), 성장기 어린이나 임산부는 3컵이상(600ml)마시는 것이 좋다. 성장기 청소년이 하루 4컵(800ml)을 마실 경우 1일 영양 요구량의 상당부분을 우유에서 공급받을 수 있다.

우유는 왜 흰색일까?           

한마디로 빛의 산란현상 때문이다.우유중에는 카제인 단백질과 유지방이 미세한 입자로 분산되어 존재한다. 이들 입자에 빛을 쪼이면 난반사를 일으켜서 희게 보이는 것이다. 물방울이 모인 구름이 희게 보이는 것과 같은 이치이다.

우유를 끓여마셔도 좋은가?  

우유는 냉장유통되므로 가급적 차게 마시는 것이 옳은 방법이며 불가피 뜨겁게 마시고자 할 때에는 약 60℃ 전후로 데워서 음용하는 것이 좋다. 왜냐하면 우유를 긴시간 높은 온도에서 가열하면 가열취가 생기며 영양성분의 변질이 우려되기 때문이다.

잠이 안올 때 우유가 도움이 될까?   

잠이 안오는 밤에 또는 불면증이 있는 사람은 우유를 미지근하게 데워서 마시면 잠을 쉽게 청할 수 있다. 우유에는 트립토판이라는 아미노산이 많이 함유되어 있다. 잠을 잘 자지 못하는 사람은 뇌속의 신경전달 물질인 세로토닌이 적게 들어 있기 때문이라고 하는데 세로토닌은 트립토판으로부터 만들어지기 때문에 우유에 함유된 트립토판이 잠을 잘 오게하는 물질을 공급하는 역할을 한다.

계절에 따라 우유의 성분이 변할 수 있나?   

지역에 따라 약간의 차이는 있지만 대체로 여름에는 소가 더위에 의한 스트레스와 사료 섭취량의 저하로 인해 유지방과 무지고형분의 함량이 다소 떨어지게 된다. 반대로 겨울에는 유지방과 무지고형분의 함량이 증가하게 되므로 이로인해 약간의 맛의 차이를 느낄 수 있지만 성분상 영양적 가치는 변함이 없다.

우유에 대해서 먹어야 되느니 막지 말아야 되느니 말이 많다.
키박사는 유아는 반듯이 모유(사람의 젖)를 먹여야 한다고 생각한다. 이는 프랭크 오키스의 주장이 당연하다. 사람에 따라 알러지에 민감한 사람들이 많다. 특히 한방에서는 체질적으로 소음인이 여기에 해당한다고 본다. 즉 유아기에는 면역력이 대부분 어머니로부터 오게되는데 엄마의 젖은 그 아이가 필요로하는 상황을 잘 대처하여 젖이 생산된다. 하여 반듯이 모유를 4-6개월 정도 충분히 먹이시고 이유식을 하여야하는데 이때도 아이에게 좋을 줄알고 여러 가지 육류로부터 뼛국물,생선을 먹이는데 이 러한 상황도 우유와 똑 같이 알러지를 유발할 수 있으므로 이유식을 먼저보통 4개월 전후로 시작하지만, 알레르기가 우려될 경우는 6개월 넘어서 시작하는게 좋다.
슬슬 가장 잘흡수가 잘될 수 있고 알러지 유발인자도 적은 쌀미음부터 시작하시는 것이 좋다.
그러나 성공적으로 이유식이 시작되고 육류등 새로운음식에도 별 반응이 나타나지 않으면 반듯이 이제부터 우유를 먹여야한다.

즉 이제는 여러 가지 야채, 육류, 콩, 밥등의 음식을 골고루 먹기 때문에 미국 존스 홉킨스 의과대 교수를 지낸 프랭크 오키스교수의 우려는 더 이상 안해도 된다. 그가 걱정한 상황은 유아의 경우 처럼 전적으로 우유만 주식으로 하는 상황에서의 우유의 해악일뿐이다. 만약 성장기의 청소년이 다른 것은 전혀 안먹고 유유만 먹는 다면 문제는 다르겠지만 ....
뉴질랜드 오타고 대학 투스 블랙 교수 연구팀에 의해 과학적인 실험결과로 확인의 내용은 대상이 젖을 먹는 유아가 아니고 이유를 하고난 후의 이것저것을 모두먹는 성장기 청소년을 대상으로 한 것으로 당연한 결과이다. 하지만 우유에 이미 알러지가 있는 성장기의 청소년들도 있다. 이런 경우는 불가리스와 같은 비피더스요구르트를 먹거나 다른 음식으로 대체를 하여야 한다.

'우유안먹는 아이 키 안큰다.'

우유를 많이 먹어야 건강하고 키가 크고 건강하다는 사실은 누구나 알고 있다. 이러한 사실이 최근 뉴질랜드 오타고 대학 투스 블랙 교수 연구팀에 의해 과학적인 실험결과로 확인되었다.

연구팀은 우유를 먹지 않은 어린이 50명(1세 이후 우유를 먹지 않은 평균 연령 6세 아이)과 규칙적으로 우유를 마시는 어린이 200명을 대상으로 하루 칼슘 섭취량, 뼈의 미네랄 함유량, 골격 크기, 키 등을 서로 비교했다.
그 결과 우유를 마시지 않은 어린이들은 30% 이상이 과체중이거나 비만이었고, 뼈의 크기가 작으며, 뼈에 함유된 미네랄 수치도 낮고 키도 작았다.
또한 우유를 마시는 어린이에 비해 팔 골절 부상 가능성이 3배 이상 높은 것으로 나타났다.

우유를 많이 먹으면 키가 큰다는 공식을 이루게 하는 영양분은 단백질과 칼슘이다. 단백질과 칼슘은 뼈에 직접적인 영양을 주기 때문이다. 뼈에 영양이 되는 단백질과 칼슘은 두부 및 콩으로 만든 식품, 우유 및 유제품, 꽁치 고등어 등 생선류 등으로 섭취하는 것이 좋다. 특히 우유와 유제품에 들어있는 칼슘은 몸에 잘 흡수가 되기 때문에, 많이 먹을수록 성장에 도움이 된다.

최근 키를 크게 하는데 중점을 둔 유제품들이 좋은 반응을 얻고 있다. 일반 우유보다 키를 크게 하는데 도움을 주는 각종 영양분을 고루 함유하고 있다는 것이 성장 유제품의 특징이다.
성장촉진인자인 클로렐라 성장발육인자 함유, 성장기 어린에게 필요한 면역강화성분인 뉴클레오타이드, 제텐, 토코페롤 등의 첨가, 비타민 A,비타민 B1, 비타민 B12 등 어린이 필수 5종 비타민 함유 등의 성장을 위한 기능성 우유가 시판되고 있다.

우유를 많이 먹으면서 또한 우유에 함유된 양질의 단백질과 칼슘을 보다 많이 섭취시킬 수 있는 식사법을 알아두는 것이 좋다. 당분은 칼슘 성분이 뼈를 만드는 것을 방해하고, 뼈와 치아 속에 있는 칼슘을 녹여낸다. 따라서 설탕이 많이 든 탄산음료나 인스턴트 식품 등은 가급적 먹지 않는 것이 좋다. 또 기름기 많은 음식도 성장호르몬의 분비를 억제하는 지방산이 포함되어 있고, 자반이나 훈제품 등 짠 음식도 칼슘을 앗아가는 역할을 하므로 피하는 것이 좋다.

'오래 살고 싶으면 우유 절대로 마시지 마라.'

우유가 완전한 식품이라는 고정관념을 깨는 주장이 나와 눈길을 끌고 있다. 미국 존스 홉킨스 의과대 교수를 지낸 프랭크 오키스는 최근 펴낸 ‘오래 살고 싶으면 우유 절대로 마시지 마라’라는 책에서 모유가 아닌 우유를 먹고 자란 유아들의 임상사례를 분석,유아기 ‘철분 결핍성 빈혈’의 주범이 우유라고 주장했다. 우유의 인 성분이 철분 흡수를 방해하기 때문이다.

그는 또 인류의 대부분(약 85%)은 우유를 분해해 체내에 흡수하도록 돕는 효소 ‘락타아제’가 태부족하다고 말하면서,우유의 영양분을 제대로 흡수할 수 있는 사람은 일부 백인과 유목민뿐이라고 주장한다. 더욱이 소화되지 않은 우유는 장에서 독소역할을 해 각종 질병을 일으킨다고 한다.

가장 흔한 증상은 설사,경련,아토피성 피부염,알레르기 등이다. 저자는 유아가 생후 1년 동안 모유를 먹고 자라야 면역력이 생겨 병에 잘 걸리지 않는다고 말한다. 우유는 생존에 필요한 영양분을 제공해 줄 수는 있어도 모유가 제공하는 항체와 면역력을 주지는 않는다는 설명이다.

그는 이어 우유와 관련된 일반적인 인식을 180도 뒤집는 주장을 편다.

‘우유는 칼슘이 풍부해 뼈를 튼튼하게 해준다?’. 실제 우유에는 칼슘이 풍부하지만 또 다른 성분인 인이 칼슘의 체내 흡수를 방해하기 때문에 소용이 없다는 것이다.

‘우유는 양질의 단백질 공급원이다?’. 신생아부터 성인까지 절반 이상이 우유단백질에 알레르기 반응을 나타낸다. 특히 아기 때부터 우유를 마시면 알레르기 증상을 보일 확률이 높아진다.

키박사의 생각

우유에 대해서 먹어야 되느니 막지 말아야 되느니 말이 많다.
키박사는 유아는 반듯이 모유(사람의 젖)를 먹여야 한다고 생각한다. 이는 프랭크 오키스의 주장이 당연하다. 사람에 따라 알러지에 민감한 사람들이 많다.
특히 한방에서는 체질적으로 소음인이 여기에 해당한다고 본다.
즉 유아기에는 면역력이 대부분 어머니로부터 오게되는데 엄마의 젖은 그 아이가 필요로하는 상황을 잘 대처하여 젖이 생산된다.
하여 반듯이 모유를 4-6개월 정도 충분히 먹이시고 이유식을 하여야하는데 이때도 아이에게 좋을 줄알고 여러 가지 육류로부터 뼛국물,생선을 먹이는데 이 러한 상황도 우유와 똑 같이 알러지를 유발할 수 있으므로 이유식을 먼저보통 4개월 전후로 시작하지만, 알레르기가 우려될 경우는 6개월 넘어서 시작하는게 좋다.
슬슬 가장 잘흡수가 잘될 수 있고 알러지 유발인자도 적은 쌀미음부터 시작하시는 것이 좋다.
그러나 성공적으로 이유식이 시작되고 육류등 새로운음식에도 별 반응이 나타나지 않으면 반듯이 이제부터 우유를 먹여야한다.

즉 이제는 여러 가지 야채, 육류, 콩, 밥등의 음식을 골고루 먹기 때문에 미국 존스 홉킨스 의과대 교수를 지낸 프랭크 오키스교수의 우려는 더 이상 안해도 된다. 그가 걱정한 상황은 유아의 경우 처럼 전적으로 우유만 주식으로 하는 상황에서의 우유의 해악일뿐이다. 만약 성장기의 청소년이 다른 것은 전혀 안먹고 유유만 먹는 다면 문제는 다르겠지만 ....
뉴질랜드 오타고 대학 투스 블랙 교수 연구팀에 의해 과학적인 실험결과로 확인의 내용은 대상이 젖을 먹는 유아가 아니고 이유를 하고난 후의 이것저것을 모두먹는 성장기 청소년을 대상으로 한 것으로 당연한 결과이다. 하지만 우유에 이미 알러지가 있는 성장기의 청소년들도 있다. 이런 경우는 불가리스와 같은 비피더스요구르트를 먹거나 다른 음식으로 대체를 하여야 한다.

우유 자체가 동물이 먹는거라네요..그냥 두유먹읍시다.

제가 어렸을때, 우유를 안먹어서 키가 좀작은데, 어렷을때, 저보단 작았던 친구가, 우유먹고, 키 많이컸어요^^ 지금 중2인데, 키가 169정도예요^^ 지금 너무 후회됩니다∏_∏
그리구, 우유먹어서 뭐 어쩌고저쩌고, 안좋단소리많이하시는데, 우유먹으면, 골다공증예방되구요,^^ 키도많이 큽니다^^ 모델,이소라도 우유먹고 키컸다고하거든요?
지금 이소라 키가 178이예요^^ 그정도까진 안커도 되지만^^ 키작은사람들한테는 우유먹는게 좋을꺼예요^^* 그러니까, 우유에 대한,이상한소리듣지마시구 드시는게 좋을꺼같아요^^^ 제 생각에는요..ㅋㅋ
우유먹고키큽시다!♡

일단 믹서기에 딸기를 뜸뿍 넣고 우유를 넣습니다. 그리고야구르트를 넣습니다(얼린것도 괜찮음)
또꿀 한수저 그러면 아주 맛있는 딸기우유 가 나옵니다. 비타민에서도 이거 추�H래 줬잔아요 한 번 해보세요

영양만점 우유 라면을 만들어볼까요.
일단 냄비에다 보통 라면 끊일때 물의 반정도를 넣은뒤 약간 끊어오를때 분말스프를 풀고 저어줍니다(물의 끊는점을 높이기위해) 끊을때 우유 한컵과 면을 넣습니다.
계란은흰자만 풀어주시고..여러가지 재료도 넣어주시면 더욱 맛있겠죠.
그리고선 3분간 뜸을 들여주시고 불끄고 노란자나 치즈를 얹으면 맛있는 우유라면 완성!

이 방법은 일본의 생활의학자이자 발달발육학회 회장이신 가와하타 아이요시 선생의 강조내용중 필자의 견해와 일치하는 부분에 대해 정리하였다.
앞에서 소개한 가와하타식 5대 영양식품등 아무리 우수한 식품도 그것이 몸에서 효과적으로 소화, 흡수되지 않는다면 뼈나 근육의 발달 나아가서 몸전체의 발육에 직결되지 않는다. 그래서 그 중요한 음식 섭취의 방법에 대해 설명하고 있다.

4가지 포인트

1. 30회 이상 씹는다.
입에 넣은 음식을 충분히 씹는 행위는 음식을 가늘게 부순다는 의미뿐 아니라 소화, 흡수의 효율성을 높인다 는 의미도 있다. 씹으면 씹을수록 여러가지 소화효소가 침 속에 분비되며 음식이 식도를 통해서 위와 장으로 이동할 때에 소화액의 분비도 활발해진다. 음식을 입에 넣으면 반드시 30회 이상은 씹도록 하라. 소화, 흡수에 서 효율성이 비약적으로 높아지게 된다. 또한 식사를 하는 동안 물은 되도록 마시지 않는것도 중요하다. 소화 기능이 약한경우에는 더욱 그러하다. 수분이 소화효소와 소화액을 희석시켜 충분한 작용을 하지 못하기 때문이다.

2. 즐겁게 먹는다.
소화액의 분비나 위, 장의 연동운동은 정신상태의 영향을 받기 때문이다. 고민이 있는 상태나 우울한 기분으 로 식사를 하면 소화액의 분비도 충분히 이루어지지 않고 위나 장의 연동운동도 기능을 제대로 발휘하지 못한 다. 그러니까 일단 식사는 즐거운 것이라는 사고방식을 가져야 한다.

3. 식후 10분 동안은 누워 있는다.
대부분의 사람이 식사를 한 뒤에 바로 눕는 행동이 옳지 않다고 믿을 것이다. 과거에는 식후에 바로 누우면 소와 비유하여 예의를 가르쳤기 때문이다. 그러나 그것은 낭설에 불과하다. 삭사를 마친뒤에는 소화기관이 활발하게 활동할 수 있도록 몸을 편하게 하고 기분도 가라앉히는것이 가장 좋다. 또 식사를 하는 도중의 자 세에도 주의를 기울여야 �h다. 식탁에 덤벼들 듯이 식사를 하는 사람을 흔히 보게 되는데 상체를 앞으로 기 울인 자세는 위와 장에 압박을 주게 된다. 그러므로 등을 곧게 펴고 위와 장에 부담으 주지 않는 자세로 식사 하는 것이 바람직하다.

4. 간식이나 밤참은 피한다.
요즘 청소년들의 식생활은 아침 식사를 거르거나 식사시간이 일정하지 않는 경우가 많다. 그 결과 간식을 먹거나 깊은 밤에 밤참을 즐기게 되는데 간식이나 밤참은 영양에서의 균형이 무너지기 쉽기 때문에 반드시 피해야 한다. 밤이면 흔히들 라면이나 빵 과자등을 밤침으로 먹는 경우가 많이 있다. 즉 간식이나 밤참등에 많이 먹는 과자, 라면, 빵등은 기름이나 당분이 주성분인 음식이므로 단백질이나 칼슘을 비롯한 미네랄, 비타민이 별로 없는 음식들이다. 즉는 배는 불러도 영양면에서는 균형잡힌 음식이 아니라는 이야기이다. 그러므로 앞으로는 간식이나 밤참을 피하고 5대 영양 식품을 기본으로 하루 세끼의 식사를 확실하게 챙겨 먹도록 하는 것이 좋을 것이다.

(1) 각 영양소의 충분한 공급에 각별히 신경을 써야 합니다.
신체적으로 신장을 비롯한 모든 부분이 급격히 성장할 무렵인 이 기간 동안 성인 키의 15%, 체중의 50%, 골격 무기질 전체 함량의 40%가 성장하게 됩니다. 그러므로 충분한 에너지와 단백질의 공급이 필요하며, 뼈가 성장하기 위해서는 칼슘 섭취량도 증가시켜야 하며, 성장에 따른 적혈구 수 증가로 남녀 모두 충분한 철분 섭취가 필요합니다.

(2) 고 단백, 고 칼로리식이 필요합니다.
급격한 성장과 발육이 일어나는 이 시기에는 성장과 발육을 촉진하는 주성분인 단백질, 특히 필수 아미노산을 함유하는 식품을 충분히 섭취해야 많은 성장을 기대 할 수 있습니다.

(3) 충분한 양의 철분과 엽산을 섭취해야 합니다.
철분의 경우 청소년기의 신장과 체중의 급속한 증가에 대응하기 위해 요구량이 증가할 뿐 아니라 여자의 경우 월경으로 인한 철 손실 양이 많아 철분의 권장량이 높아집니다(18㎎).
한창 성장하는 성장기에는 엽산도 충분히 섭취하는 것이 좋은데, 엽산은 아미노산과 핵산의 합성에 필수적인 역할을 하는 영양소이므로 세포 분열과 성장에 꼭 필요한 영양소입니다. 이러한 엽산이 부족한 경우 빈혈을 일으키고 혈구에 이상을 초래할 수도 있으므로 주의해야 합니다.

(4) 무리한 방법의 다이어트는 성장을 저해하는 원인이 됩니다.
이 시기에는 키 성장과 더불어 몸무게도 급증하게 되는 시기인데, 이러한 청소년기에 심리적으로 지나치게 마른 몸매를 원해서 과한 다이어트를 하는 경우가 있습니다. 하지만 무리한 다이어트는 성장기에 나쁜 영향을 미쳐 성장을 둔화 시킬 뿐 아니라 심한 경우 음식 자체를 거부하는 거식증에 걸릴 수도 있으므로 주의해야 합니다.

(5) 갑상선 호르몬의 기능을 높이는데 필요한 요오드 함유식품(미역 등의 해조류)을 충분히 섭취하는 것이 좋습니다.

(6) 성장호르몬과 관련이 있는 비타민 B2, C, D, 칼슘 등을 충분히 섭취하도록 합니다.

(7) 성 호르몬과 관련이 있는 비타민 B1, E, F 등을 섭취하도록 합니다.

(8) 신경이 지나치게 예민한 사람은 키가 잘 자라지 않으므로, 비타민 B1, C, 칼슘 등을 특히 충분히 섭취할 필요가 있습니다.

권장식품

필수 아미노산 다량 함유식품 : 콩, 두부, 땅콩, 강낭콩, 소고기, 치즈 등

비타민 B1 함유식품 : 육류, 현미 등

비타민 B2 함유식품 : 우유, 치즈, 계란, 현미, 푸른 잎 채소, 육류 등

비타민 E 함유식품 : 식물성기름, 양배추, 감자, 채소, 견과류, 현미, 토마토, 감귤류 등

비타민 C 함유식품 : 풋고추, 고춧잎, 피망, 양배추, 시금치 등의 야채와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등

철분을 많이 함유한 식품 : 소고기, 쇠간, 검정콩, 두부, 들깨, 보리, 쑥, 미나리, 시금치, 다시마 등

엽산을 많이 함유한 식품 : 간, 엽채류, 두류, 이스트, 과일류, 시금치, 아스파라거스, 소고기 간, 파슬리, 브로콜리, 상치, 땅콩

키 성장에 도움을 주는 식품류 :; 육류(쇠고기, 닭고기, 돼지고기), 우유 및 유제품,난류(계란), 어패류(명태, 멸치, 참치, 물오징어, 고등어, 꽁치)

(1) 한창 성장하는 시기이므로 모든 영양소를 골고루 공급하도록 한다.

(2) 단백질이 함유된 식품을 많이 섭취하도록 한다.
특히, 단백질은 양 뿐만 아니라, 질적으로 좋은 식품을 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 필수아미노산은 신체조직을 형성하여 성장기 어린이에게 꼭 필요한 것이므로 이를 함유한 식품을 매일 섭취하도록 하는 것이 중요합니다.

(3) 비타민, 미네랄에도 중점을 두어 섭취하도록 한다.
만 6세 이전의 충분한 비타민 섭취가 두뇌 발달에 결정적인 작용을 합니다. 그러므로 두뇌발달에 필요한 단백질, 비타민(특히 비타민 B6)은 단백질의 역할을 도와주는 영양소이므로 충분히 섭취하는 것이 좋습니다.

(4) 뼈와 이를 구성하는 칼슘과 철은 성장에 필수적인 영양소로서 매일 섭취해야 한다.

(5) 하루에 필요한 총 에너지의 10 15% 정도는 간식을 통해서 섭취하도록 한다.
어린이는 소화기가 아직 다 발달하지 않았으므로 1일 3회의 식사가 무리이므로 3회 중 1회는 간식으로 섭취하는 것이 좋습니다.

(6) 적당한 섬유질의 섭취도 필요하다.
어린아이의 경우 우유나 스프만 계속 먹으면 변비가 될 우려가 있습니다. 그러므로 야채나 과일의 섬유 조직. 소화 흡수 할 수는 없지만 배변을 좋게 한다는 의미에서 도움이 됩니다.

권장식품

필수 아미노산 함유식품 : 고기, 생선, 계란, 우유 등의 동물성 단백질, 두부, 콩 등의 식물성 단백질

비타민 A, B, C, 미네랄 함유식품 : 참치, 마가린, 치즈, 시금치 등 녹황색채소, 사과, 귤, 양배추, 육류, 현미

칼슘 함유식품 :; 멸치, 우유, 해조류

비타민 E 함유식품 : 식물성기름, 양배추, 감자, 채소, 견과류, 현미, 토마토, 감귤류 등

비타민 B6 함유식품 : 현미, 육류, 우유, 계란, 콩, 과일, 일반 곡류 등 식물성 식품, 참치, 송어, 청어, 연어 등 어류, 빵, 옥수수, 햄, 땅콩, 호두 등 견과류

키 성장에 도움을 주는 식품류 : 육류(쇠고기, 닭고기, 돼지고기), 우유 및 유제품,난류(계란), 어패류(명태, 멸치, 참치, 물오징어, 고등어, 꽁치)

전 콩나물을 많이 먹었는데.... 콩나물 뿌리가 성장에 엄청난 도움을 준데요...
알고 먹은건 아니고... 그냥 어렸을때부터 콩나물을 많이 먹었어요... 그러면서 하루에 조깅 30분이상 1시간 이하로 운동하고... 조깅이 끝나면.. 줄넘기 20분정도 하고... 이런 생활을 10년을넘게 꾸준히 해왔는데.. 크더라구여.. 그리고 양반다리 잘 안하고... 양반다리가 성장에 엄청난 방해를 한다네여... 물론 잠깐 하는건 괜찮겠지만요.... 양반다리 잘 안하는대신... 앉아있거나... 걸어다니거나... 항상 자세를 반듯하게 하고 살아요... (유연체조도 많이해요)
아!!이건 누구한테 들은얘기인데.. 신발을 꼭 맞는걸 신으면... 발이 불편해서 성장에 지장이 생긴다네요... 신발은 자기 사이즈 보다 5mm 항상 큰걸로... 발큰 사람이 키도 크다는 말이 있자나요... 나만 그런가??
아무튼 전 발 300mm 회원 여러분.. 항상 노력하세여.... 그럼 반드시 클거에여...
마지막으로 자고 일어나면.. 키가 커져있죠.. 저녁되면 다시 작아지고... 아침키가 정확한 키지만... 자고 일어나서 기지게를 쭈욱~~~ 2~~3회 해주는것 잊지 마세요^^*